Blogi
Piimamesi: retsept, kasu tervisele ja toiduvalmistamise nõuanded
Lõikheina mesi on juba aastaid olnud üks populaarsemaid kevadisi retsepte. Niipea kui lõikheinad õitsema hakkavad, kiirustavad paljud õisi korjama ja keetma lõhnavat, kuldset siirupit, mis oma välimuselt meenutab tõelist mesilaste mett. Kuid mitte kõik ei tea, et nimetus „piimamee“ võib tähendada kahte täiesti erinevat toodet.
Ühel juhul on tegemist kodus valmistatud siirupiga, mis on tehtud võililleõitest, suhkrust ja sidrunist, teisel juhul aga tõelise mesilaste meega, mis on kogutud võilille nektarist. Kuigi mõlemal tootel on oma eelised, erinevad nende koostis, valmistamisviis ja toiteväärtus märkimisväärselt.
Sellest artiklist saate teada, millega need kaks toodet üksteisest erinevad, leiate klassikalise ja suhkruta piimamee retsepti, nõuandeid õite korjamiseks, kõige sagedasemad valmistamisvead ja säilitamissoovitused.
Mis on võilillemesi: kodune siirup või tõeline mesilasemesi?
Piimamesi võib viidata kahele täiesti erinevale tootele. Esimene, millele enamik retsepte viitab, on omatehtud võililleõie siirup, valmistatud kroonlehtedest, veest, suhkrust ja sidrunist. See on vegan alternatiiv meele ja on populaarne taimepõhise dieedi harrastajate seas.
Teine toode on tõeline mesilasmee, mis saadakse nektarist, mida mesilased koguvad kevadel võilillede õitest. Mesi sisaldab ensüüme, antioksüdante ja muid bioloogiliselt aktiivseid aineid, mida siirup lihtsalt ei sisalda. Lisateavet leiate ülevaatest mesiliikide kohta. Väärtuslike mesindustoodete austajatele võib huvi pakkuda ka mesilaste õietolm, millel on iseloomulik toiteväärtus.
Isetehtud siirupit nimetatakse sageli „meeks”, kuid selle toiteväärtus sarnaneb pigem suhkrusiirupile. Enne valmistamist või ostmist veenduge, millist toodet te tegelikult soovite.
Piimamesi kasulikkus tervisele
Mesilaste kogutud ehtne mesilasmee on väärtuslik. antioksüdantide allikas, eriti flavonoide ja polüfenoole, mis aitavad neutraliseerida vabu radikaale organismis. Uuringud näitavad, et võilillennektar mõjub soodsalt maksafunktsioonile, toetab seedesüsteemi ja tugevdab immuunsüsteemi kaitset.
Kodune võilillesiirup on selles osas ehtsast meest halvem. Keetmise käigus hävitatakse osa bioaktiivsetest ainetest, kuigi kroonlehed annavad siiski C-vitamiini, kaaliumi ja muid mineraalaineid.
Võilille (Taraxacum officinale) kasutatakse rahvameditsiinis maksa ja sapipõie funktsiooni toetamiseks. Kuid ei kodune siirup ega tõeline võilillemesi ei ole siiski raviks, seega tuleks tõsiste terviseprobleemide korral pöörduda arsti poole.
Siirupi suhkrusisaldus on kõrge ja see on energiaallikas, kuid kindlasti ei ole see toitumisvahend. Need, kes soovivad tervislikke omadusi ilma suhkrulisandita, peaksid valima naturaalse mesilasemesi.
Piimamesi retsept: klassikalised ja suhkruvabad võimalused
Klassikaline keedetud siirup koos suhkruga sobib pikemaks säilitamiseks, samas kui looduslikus mesilasmee versioonis säilib rohkem kasulikke aineid. Mõlemad retseptid on lihtsad, ainus erinevus on keetmise põhimõte.
Klassikaline aurutatud võilillemesi suhkru ja sidruniga
Selle retsepti jaoks vajate:
- 300-400 g võilille kroonlehte (ilma roheliste varredeta).
- 1 l vett.
- 1 kg suhkrut.
- 1-2 sidrunit.
Pange kroonlehed kastrulisse, katke veega ja laske leotada tund aega või üleöö. Seejärel keetke kõik keemiseni, keetke 10-15 minutit madalal kuumusel ja pange kõrvale 12-24 tunniks tahenema.
Pärast settimist sõeluda vedelik läbi tiheda riide, surudes kroonlehed hästi kokku. Lisage saadud keedule suhkur ja sidrunimahl ning keetke madalal kuumusel segades, kuni vedelik hakkab paksenema. Sidrunhappel on kolm ülesannet: säilitada siirupit, tasakaalustada magusust ja anda säravam maitse.
Kontrollige konsistentsi tilgakatsega: tilgake veidi siirupit külmale taldrikule. Kui tilk ei tule välja, on siirup peaaegu valmis. Võtke kuumalt maha enne, kui see vajalikuks osutub, sest siirup jahtudes paksendub oluliselt. Kõige sagedasem viga, mis muudab siirupi kleepuvaks karamelliks, on liigne lõikamine.
Antud kroonlehtede kogus annab umbes 0,5-0,7 l valmis võilillesiirup. Vala kuum siirup puhastesse purkidesse ja sulge tihedalt.
Suhkruvaba piimamee koos loodusliku meega
Sega värske võilille kroonlehtede ja loodusliku mesimett umbes 1:1 suhe. Pange kõik purki, sulgege ja hoidke toatemperatuuril umbes nädal aega, segades iga päev, et kroonlehtede aroom meele üle kanduks.
Tulemus erineb keedetud versioonist, millel on mahedam lilleline aroom, samas kui tõelise mee ensüümid ja antioksüdandid jäävad alles, kuna toodet ei kuumutata.
Oluline on valida aluse jaoks kvaliteetne, töötlemata mesi. Õige mesi selle retsepti jaoks usaldusväärsetelt Leedu mesinikelt.
Kuidas koguda võililleõisi mee saamiseks?
Parim aeg võilillede korjamiseks on mais, keskpäeval, kui õied on täielikult avatud ja kuivanud. Pärast vihma küllastuvad kroonlehed niiskusega, mis võib põhjustada kahvatumat siirupit.
Valige rohumaad eemal teedest, tööstuspiirkondadest ja pestitsiididega töödeldud põldudest. Linnapargid ei ole saastatuse tõttu ideaalsed.
Korjake ainult õiepead. Kodus eraldage kollased kroonlehed rohelistest vartest, sest varred annavad valmis siirupile kibeda maitse. Seejärel leotage kroonlehed vähemalt 30 minutit külmas vees, et pesta ära väikesed putukad.
Üks purk siirupit vajab umbes 3-4 klaasist kroonlehte, nii et selle kogumine võtab aega. Kui teil ei ole aega kohe küpsetada, võib kroonlehed külmutada ja hiljem kasutada.
Levinumad vead võilillemee valmistamisel
Lõikamine on kõige tavalisem probleem. Liiga kaua keedetud siirup kõveneb jahtumisel kleepuvaks karamelliks, mida ei saa enam kasutada. Võtke pott tulelt maha, kui vedelik tundub veel liiga vedel ja kontrollige seda tilgakatsega külmale taldrikule.
Teine levinud viga on roheliste varte jätmine kroonlehtede vahele. Varred annavad valmis võilillesiirupile kibeda järelmaitse, seega tasub võtta aega, et eraldada ainult kollased kroonlehed.
Väikesed mardikad peidavad end sageli kroonlehtede vahel. Õied tuleks enne keetmist vähemalt 30 minutit külmas vees leotada.
Liiga vähe suhkrut jätab siirupi vedelaks ja rikub kiiremini. Samal ajal takistab liiga lühike leotusaeg, et kroonlehed annaksid oma aroomi ja värvi veele. Järgige retsepti proportsioone ja leotage õisi vähemalt 12 tundi.
Kuidas kasutada ja säilitada võilillemett?
Piimasiirup maitseb nagu vahtrasiirup, millel on peen lilleline aroom. See sobib suurepäraselt pannkookidele, leivale, pagaritoodetes suhkru asemel või tees loodusliku magusainetena. Salatikastmetes lisab siirup õrna magusust ja on kaunisse purki valatuna originaalne kingitus.
Vala valmis siirup puhtasse klaasist anumasse ja säilita jahedas, pimedas kohas. See ei rikne mitu kuud ja säilib külmkapis kuni aasta.
Sama põhimõtte järgi saab valmistada siirupit ka lillkapsastest, kummeliõitest või roosiõitest. Siiski jääb võilillemesi kõige populaarsemaks valikuks, kuna selle õisi on kevadel kergesti kättesaadavad. Kui soovite maitsta mett võimalikult looduslikul kujul, tasub proovida ka mesilasvaha, milles mesi säilib mesilaste poolt moodustatud vahakambrites.
Korduma kippuvad küsimused võilillemee kohta
Mis vahe on omatehtud mesilasmee ja ehtsa mesilasmee vahel?
Kodune võilillemesi on suhkru ja sidruniga keedetud kroonlehtede siirup. Ehtsal mesilillemunal, mis on kogutud võilille nektarist, on hoopis teistsugune koostis: ensüümid, antioksüdandid, mineraalid. Ka toiteväärtus ja hind on erinevad.
Kui kaua säilib kodune võilillemesi?
Siirup säilib jahedas ja pimedas kohas korralikult suletud purgis mitu kuud. Külmkapis säilivusaeg pikeneb aastani. Kui on tekkinud hallitus või lõhn on muutunud, ärge kasutage toodet enam.
Kas võilillemesi sobib veganitele?
Keedetud siirup suhkru ja sidruniga on täiesti vegan. Ehtsa mesilasmee baasil valmistatud versioon ei sobi aga veganitele, seega valige retsept vastavalt oma toitumispõhimõtetele.
Miks oli võilillemesi liiga paks või liiga vedel?
Liiga paks siirup tähendab, et see on üleküpsetatud, sest jahtudes muutub vedelik paksemaks. Liiga vedelik seevastu viitab ebapiisavale keetmisajale. Kontrollige konsistentsi tilgakatsega külmal taldrikul ja võtke kuumusest maha, enne kui see tundub vajalik.
Piimamesi on suurepärane võimalus proovida looduse maitseid oma köögis, kuid kui soovite maitsta ehtsat mesilaste valmistatud mett, on hea mõte valida usaldusväärne allikas. „Kaksikvennad Ignas ja Vilius hoolitsevad Brothers” Honey Apiary’s rohkem kui 315 mesilasperet ja pakuvad eri liiki looduslik mesi, mis on võitnud mitmeid mainekaid auhindu.
Ja neile, kellele meeldivad ebatavalised maitsed, pakub Vendade mesi sortiment ka muid maitsvaid üllatusi: alates looduslikest mesindustoodetest, nagu mesilaspiim, kuni kuldmedaliga tunnustatud Meekummid. Tulge ja avastage, kui palju maitseid on Leedu mesilastel pakkuda.