Mee koostis. Mee kalorid ja mis on nende taga.

Mesi seostub meile enamasti lihtsalt magususega, kuid tegelikult on see palju enamat kui looduslik magusaine. Mesi sisaldab mitte ainult süsivesikuid, vaid ka mitmesuguseid ensüüme, aminohappeid, vitamiine, mineraalaineid ja antioksüdante, mida mesilased koguvad taimeriigist. Seetõttu peidab isegi väike lusikatäis mett endas palju enamat kui ainult kaloreid.

Sageli kuuleme küsimust – kas mesi võib olla tervislikum alternatiiv suhkrule? Kuigi mesi on samuti kaloririkas, erineb selle koostis ja mõju organismile tavalisest suhkrust. Pealegi on paljud inimesed üllatunud, kui palju väärtuslikke aineid leidub looduslikult ehtses mees.

Selles artiklis käsitletakse lühidalt mee koostist, kalorisisaldust ja seda, kuidas mee võib olla kasulik tervislikuma toitumise tagamisel.

Kalorid

Mesi koosneb looduslikust süsivesikute, vitamiinide, mineraalide, ensüümide ja aminohapete kombinatsioonist. 100 g mett sisaldab umbes 80% süsivesikuid, milles on umbes 350 kcal. See on veidi vähem kui suhkrus. Ülejäänud 20 % mesist moodustab vesi, seega saame peamised kalorid mesis leiduvatest lihtsüsivesikutest, mis imenduvad palju paremini ja kiiremini kui suhkur. Peaaegu pool mee magususest pärineb fruktoosist ja veel kolmandik glükoosist. Samuti leidub selles maltoosi ja sahharoosi. Seega koosnevad peaaegu kõik mee kalorid süsivesikutest, kuid mee toiteväärtus ei piirdu kindlasti ainult nendega. 

Valgud

Mee valgusisaldus on suhteliselt madal – ainult umbes 0,2 g valku 100 g mee kohta. Siiski toimivad mees sisalduvad valgud pigem vitamiinidena kui ehitusvalkudena (mis on vajalikud lihasmassi ehitamiseks). Suur osa mee valkudest koosneb ensüümidest ja aminohapetest. Mee ensüümid vastutavad vabade radikaalide vastu võitlemise ja rakukahjustusmehhanismide peatamise eest. Proliin, üks peamisi mee aminohappeid, toimib suurepärase antioksüdandina, aidates kaasa rakkude uuenemisele, kudede taastumisele ja kollageeni sünteesile. Lisaks proliinile leidub mees veel 17 aminohapet, mis on inimese jaoks olulised.

Sool, vitamiinid ja mineraalid

Nii kummaline kui see ka ei tundu, mesi sisaldab soola! On tõsi, et mees sisalduv soola kogus on väga väike ja seda mõõdetakse naatriumis – vaid 4 mg. Mesi sisaldab ka paar milligrammi kaltsiumi, fluori, magneesiumi, fosforit, vähem kui milligrammi vaske, rauda, mangaani, seleeni, tsinki ja isegi 52 mg kaaliumi. Lisaks mineraalidele, Mesi rikas vitamiinide poolest. See sisaldab umbes 2 mg koliini, pool milligrammi C-vitamiini, veidi niatsiini, riboflaviini, pantoteenhapet, B6-vitamiini ja teisi.

Kuidas kaalust alla võtta? Kas mesi võib aidata?

Jah ja ei. Kuigi mesi on kaloririkas, on mee kalorid erinevad. Mee toiteväärtus on võrreldes mis tahes magusaine või suhkruga oluliselt suurem, sest eespool juba loetletud komponendid on olemas. Seega mee tarbimisel ei saa me “palja” kalorit, vaid täieliku paketi olulisi toitaineid, mis kasvava hulga teaduslike allikate kohaselt võib mõõdukalt tarbituna aidata kaalust alla võtta.

Teelusikatäis mett on kalorsem kui teelusikatäis suhkrut, kuid teelusikatäis mett on palju magusam, seega tarbime seda vähem. Vähem mett tähendab vähem kaloreid. Lisaks sellele on mesi, nagu ka teised mesilaspere Tooted sisaldab koostisosi, mis kiirendavad ainevahetust. See ei tähenda muidugi, et see hakkab pöörlema kosmilise kiirusega, kuid järk-järgult hakkab kehtima energia raiskamise, mitte salvestamise muster.

Kui loete kaloreid ja hoolite tervislikumast toitumisest, võib mesi olla suurepärane alternatiiv suhkrule. Ja neile, kes otsivad looduslike mesitoodete tarbimiseks mugavamaid vorme, meeldivad üha enam ka meega gumdropsid, mida on lihtne lisada igapäevasesse rutiini. Tähtis on vaid meeles pidada, et mett, nagu ka suhkrut, tuleb tarbida mõõdukalt.

Mesi koosSee on ühtaegu väga lihtne ja väga raske. Ükskõik kui palju aastaid teadlased ka ei üritaks sünteesida mee sarnaseid tooteid, millel on samad tervist edendavad omadused, me kasutame ikka veel edukalt looduslikku mett, samal ajal kui selle „jäljendajad“ istuvad laboririiulitel. Kus on siis mee koostise saladus?

Suhkur, kuid mitte suhkur

Mesi on peaaegu puhas süsivesik. Umbes 80% sellest moodustavad süsivesikud ning ülejäänud 20% – vesi, ensüümid, vitamiinid, mineraalid ja muud imelised koostisosad. Mesi on nii magus, sest suurema osa selle suhkrusisaldusest moodustab fruktoos, mida hakkame omastama juba suus (~40 %), veel kolmandiku moodustab glükoos ning veidi maltoosi ja muid süsivesikuid. Peamine erinevus mee ja suhkru magususe vahel on see, et meel on madalam glükeemiline indeks, mistõttu veresuhkru tase ei „hüppa“ üles-alla nagu suhkru tarbimisel. Muide, sellised kõikumised ei meeldi ei meie ajule, südamele ega kõhule. Seega, kui te ei suuda suhkrust loobuda, asendage see meega.

Mesi saladus

Mee koostis See muutub eriliseks, kui nektarit töödeldakse mesilaste haudmes. Seal seguneb see mesilaste sülje ja nende poolt eritatud kasulike ainete ja ensüümidega. Ilmselt on see see, mis teeb mee tootmise tehnoloogia endiselt asendamatuks, takistades selle asendamist laboris valmistatud asendajaga. Mida mesilased siis sellele meele lisavad?

Vitamiinid. Mesi on rikas B-vitamiinide ja ühe peamise antioksüdandi, C-vitamiini poolest.

Happed. Kuigi mesi on magus, sisaldab see palju happesust. Selles on palju magusat, peamiselt õunad ja sidrunid.

Mineraalid. See on ilmselt suurim kasulike ainete rühm mees. See sisaldab rohkesti kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi, kloori, rauda, magneesiumi, vaske, fosforit ja muid mikroelemente. Looduslikke väärtuslikke aineid leidub rohkesti ka teistes mesindustoodetes, näiteks mesilaste propolisis, mida on juba ammusest ajast hinnatud selle antibakteriaalsete ja antiseptiliste omaduste tõttu.

Valgud. Lisaks leidub mees valke aminohapete kujul. Mees leidub peaaegu kõiki asendamatuid ja asendatavaid aminohappeid. Väärtuslikke toitaineid leidub rohkesti ka mesilaste õietolmus, mida hinnatakse looduslikult valkude, aminohapete ja vitamiinide rikkuse tõttu.

Mesi on ainulaadse koostisega. Maailmas ei ole ühtegi teist sellist meepurki. Kui mee põhikomponent – süsivesikud – on peaaegu muutumatu, siis ülejäänud mee koostis sõltub mee saagikoristuse ajast ja õitsevate taimede nektarist. Mesinikud ütlevad, et mineraalainete, antioksüdantide ja valkude poolest rikka mee saamiseks tuleks valida võimalikult tume mesi, näiteks tatra mesi. Maailma kõige väärtuslikumaks meeks peetakse manuka-meed (Uus-Meremaa teepuu). 

 Selles postituses kasutatud allikad:

• Hewlings, S. J., & Kalman, D. S. (2017). Curcumin: ülevaade selle mõjust inimese tervisele. Foods (Basel, Šveits), 6(10), 92. https://doi.org/10.3390/foods6100092